煮茶與泡茶

出版: 2018年02月28日

你有沒有想過為什麼有些茶不能煮很久,而他們可以煮?這似乎是衝突:我們知道,長時間沖泡的茶會釋放出更多的物質,導致苦茶的輸液。那麼高溫煮沸的茶不會釋放出更多的苦味物質和味道呢?不,不是。以下我們將了解其原因。

 

 

為什麼長時間沖泡的茶味道很苦?

長時間泡茶時,茶多酚和芳香物質會氧化,顏色,香氣和味道會降低。同時,由於氧化作用,茶葉中的維生素C,維生素P和氨基酸也有所減少,所以茶的營養價值下降。更糟糕的是,長時間沖泡的茶是細菌的理想溫床。

 

當我們說茶不適合長時間醞釀時,主要是因為大量的咖啡因和鞣酸出現影響了茶湯的味道和品質。而且有益的組件由於氧化和其他原因已經被損壞。當茶沖泡時,大部分可浸出物質幾乎在最初的幾次輸注中釋放,因此不需要繼續。但如果茶在水中煮沸,結果會不同。

 

為什麼煮好的茶很好?

但英國營養專家最近的一項研究表明,在水中煮沸的茶比釀造的更有營養,因此對我們的健康更有益。研究表明,茶葉中的抗氧化劑在煮沸5分鐘後達到最高濃度。

 

此外,一些嘗試過煮茶的茶愛好者認為,煮過的茶具有比普通釀造茶口感溫和甜蜜的口感和完全不同的香氣。怎麼來的?現在讓我們解開秘密吧。當茶煮沸數分鐘後,其中的高沸點芳香物質就會釋放出來,並且一些粗纖維中的糖含量會增加,所以茶味道很好,口感更好。

 

但並非所有的茶都適合煮。一般選擇兩種茶煮沸,一種是完全發酵的茶,如紅茶(紅茶120g丹陽功夫金觀音),成熟的普洱茶和流泡茶;另一種是陳年的茶葉,如陳年普洱茶和陳年白茶。對於新鮮的綠茶,只要使用85度的水就可以了。