Koka te mot bryggt te -

Koka te mot bryggt te

Publicerade: onsdag 28 februari, 2018

Har du någonsin undrat varför några te inte kan bryggas länge, medan de kan kokas? Det verkar vara konflikt: vi vet att långbrunt te skulle släppa ut fler ämnen som orsakar teinfusionen bitter. Så får inte te kokas i hög temperatur släppa mycket mer bittra ämnen och smaka sämre? Nej inte direkt. Efter det lär vi oss anledningen till det.

 

 

Varför långbryggt te smakar bittert?

När te bryggs länge, kommer tepolyfenoler och aromatiska ämnen att oxidera, så dess färg, arom och smak kommer att reduceras till en lägre nivå. Under tiden finns också en minskning av vitamin C, vitamin P och aminosyror i te på grund av oxidation, så näringsvärdet av te faller. Vad som är värre är långbryggt te är en idealisk odlingsplats för bakterier.

 

När vi säger att te inte är lämpligt för att brygga länge, är det främst eftersom mycket koffein och garvsyra kommer ut som påverkar smaken och kvaliteten på teinfusionen. Och de fördelaktiga komponenterna har skadats på grund av oxidation och andra orsaker. När te bryggs, har de flesta utlakbara ämnena släppts nästan i de första infusionerna, så det finns ingen anledning att fortsätta. Men resultatet blir annorlunda om teet kokas i vatten.

 

Varför är kokt te bra?

Men en ny studie från brittiska näringsexperter visade att teet kokat i vatten är mer näringsrikt än det bryggda, det är därför mer fördelaktigt för vår hälsa. Forskning visar att antioxidanterna i te nått den högsta koncentrationen efter fem minuter med kokning.

 

Dessutom har vissa teälskare som har provat kokande te hållit att det kokta teet har en sooth och söt munkänsla och en helt annan arom än det vanliga bryggade teet. Hurså? Låt oss låsa upp hemligheten nu. När te kokas i minuter kommer de högkokande aromatiska ämnena i den att släppas och sockerhalten i vissa grova fibrer ökar, så att luktet smälter väl och smakar bättre.

 

Men inte alla te är lämpliga för kokning. Vanligtvis väljer vi två typer av te att koka: en är fullt fermenterat te, som svart te (120g Tanyang Kung Fu Jin Guanyin av svart te), moget Pu'er och Liupao te; den andra är åldrig te, såsom åldrig Pu'er och åldern vitt te. För friskt grönt te kommer det att bli bra så länge du använder 85 grader vatten.