Что такое ферментация чая?

Published: 01 Февраль 2018

Говоря о чае, мы часто называем это ферментированным, полу ферментированным, легким ферментированным. Это те же брожения с нашей общей ферментированной пищей йогурт, вино, уксус и т. Д.?? В чем разница между ними? Покажем вам чайную ферментацию.

Что такое ферментация
Обычно называются ферментация, в основном организмы для некоторого разложения органического вещества. Явление ферментации давно признано людьми, но понимание его сущности - вопрос почти 200 лет. Микробиология Физическое определение ферментации: процесс окисления и деградации организмов в окисленные продукты и высвобождение энергии называется биоокислением.
Ферментация как определено промышленным производством - Промышленная ферментация: Промышленное производство обычно относится ко всем промышленным процессам, которые полагаются на жизнедеятельность микроорганизмов, называется ферментацией, такой как пивоварение и производство MSG. Ферментация в пищу: ферментированная пища - это тип пищи, созданной людьми, использующими полезные микроорганизмы, и обладает уникальным вкусом, таким как йогурт, сыр, ферментированный рис, соленья, соевый соус, уксус, творог, рисовое вино, пиво, вино и так далее.

Ферментация чая - биологическое окисление
Люди часто говорят, что китайский чай разделен на шесть основных видов чая в зависимости от степени ферментации и интегрированной системы. Однако термин ферментативный здесь сильно отличается от вышеупомянутой микробной ферментации в обычном контексте китайского чая. В листьях чая один и тот же кусочек зеленых листьев перерабатывается в зеленый чай, черный чай, чай улун и тому подобное, контролируя биологическое окисление, и этот процесс также ошибочно называют ферментацией. Этот процесс больше похож на серию ферментативных реакций, возможно, более так называемое биологическое окисление. Биоокисление чайных листьев представляет собой ряд окислительных процессов, посредством которых оксидазные ферменты, присутствующие в клеточной стенке, способствуют катехинам после разрушения клеточной стенки.
В клетках чая катехины присутствуют в цитозоле, тогда как оксидаза присутствует главным образом в клеточной стенке, а не в основном в микроорганизме, поэтому необходимо разрушить клеточную стенку. Это также естественно объясняет, почему ферментированный чай нужно перекручивать. В соответствии с различной степенью окисления полифенолов также различают все ферментацию, полуферментацию, легкую ферментацию. В черном чае полифенолы сильно окисляются, а затем называют все брожение; полифенолы в степени окисления чая улун примерно наполовину, затем известны как полуферментированные.
Например, при обработке черного чая целью ферментации является окисление катехинов, содержащихся в листьях. Цвет листьев от зеленого до медного красного, цвет черного чая. Когда повреждена жидкая мембрана чая, полифенолы, аминокислоты и другие вещества вакуоли постепенно окисляются, а окисление катехинов, так что часть химических веществ в листьях вырабатывает черный чай, специфичный для цвета и качества вкуса.
Вышесказанное является основным значением ферментации китайского чая. Однако из-за разнообразия китайского чая технология обработки и система права богаты и красочны, определение качества отличается. В некоторых производствах чая и качественном образовании в дополнение к вышеупомянутой ферментации в смысле биологического окисления собственной ферментативной реакции в некоторых районах также присутствуют микроорганизмы. Например, процесс ферментации чая и чая Pu'er, помимо ферментативного действия, а также участие микроорганизмов. После исследований разделения основными микроорганизмами являются Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus clavatus, Aspergillus kawaii, Rhizopus, молочнокислые бактерии и дрожжи. Тем не менее, нам все еще необходимо четко различать микроорганизмы, участвующие в ферментации и ферментации чувства биологического окисления - в противном случае двусмысленность концепции легко приводит к непониманию формирования механизма качества чая.