Вареный чай против заваренного чая

Published: 28 Февраль 2018

Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые чаи нельзя варить надолго, а их можно варить? Похоже, что это конфликт: мы знаем, что чай с длинной ватой высвобождает больше веществ, которые вызывают горький настой чая. Так что не чай, сваренный при высокой температуре, выделяет гораздо более горькие вещества и хуже? Нет, не совсем. После этого мы узнаем причину этого.

 

 

Почему долговатый чай выглядит горьким?

Когда чай варится в течение длительного времени, его полифенолы чая и ароматические вещества будут окисляться, поэтому его цвет, аромат и вкус будут уменьшены до более низкого уровня. Между тем, есть также снижение витамина С, витамина Р и аминокислот в чае из-за окисления, поэтому пищевая ценность чая падает. Хуже того, давно заварившийся чай является идеальным местом для размножения бактерий.

 

Когда мы говорим, что чай не подходит для пивоварения долго, это главным образом потому, что много кофеина и дубильной кислоты выходят, влияя на вкус и качество вливания чая. И полезные компоненты были повреждены из-за окисления и по другим причинам. Когда чай варится, большинство выщелачиваемых веществ выпускаются почти в первые несколько инфузий, поэтому нет необходимости продолжать. Но результат будет другим, если чай варится в воде.

 

Почему вареный чай хорош?

Но недавнее исследование, проведенное британскими экспертами в области питания, показало, что чай, сваренный в воде, более питателен, чем сваренный, поэтому он более полезен для нашего здоровья. Исследования показывают, что антиоксиданты в чае достигали максимальной концентрации после пяти минут кипения.

 

Кроме того, некоторые любители чая, которые пробовали кипящий чай, держали, что вареный чай обладает мягким и сладким вкусом и совершенно другим ароматом, чем обычный завариваемый чай. Как так? Давайте разблокируем секрет. Когда чай кипятят в течение нескольких минут, ароматические вещества с высокой температурой кипения в нем будут высвобождаться, а содержание сахара в некоторых крупных волокнах будет увеличиваться, поэтому чай хорошо пахнет и на вкус лучше.

 

Но не все чаи подходят для кипения. Как правило, мы выбираем два типа чая для кипения: один полностью ферментированный чай, такой как черный чай (120 г Tanyang Kung Fu Jin Guanyin из черного чая), спелый чай Pu'er и Liupao; другой - в возрасте чая, например, в возрасте Pu'er и в возрасте белого чая. Для свежего зеленого чая это будет хорошо, если вы используете 85 градусов воды.