Chá ferver vs chá fermentado

Published: Quarta 28 Fevereiro, 2018

Você já se perguntou por que alguns chás não podem ser preparados por muito tempo, enquanto eles podem ser cozidos? Parece ser um conflito: sabemos que o chá produzido prolongadamente liberaria mais substâncias que causam a infusão de chá amargo. Então, o chá não cozido em alta temperatura não libera substâncias muito mais amargas e sabor pior? Não, na verdade não. A seguir, aprenderemos o motivo disso.

 

 

Por que o chá comprido há muito gostoso?

Quando o chá é preparado durante muito tempo, os seus polifenóis de chá e substâncias aromáticas se oxidarão, assim sua cor, aroma e sabor serão reduzidos a um nível mais baixo. Enquanto isso, há também uma diminuição da vitamina C, vitamina P e aminoácidos no chá devido à oxidação, de modo que o valor nutricional do chá cai. O que é pior, o chá produzido há muito tempo é um terreno de cultivo ideal para bactérias.

 

Quando dizemos que o chá não é adequado para a fabricação de cerveja, é principalmente porque surgem cafeína e ácido tânico que afetam o sabor e a qualidade da infusão de chá. E os componentes benéficos foram danificados devido à oxidação e outros motivos. Quando o chá é preparado, a maioria das substâncias lixiviáveis ​​foram liberadas quase nas primeiras infusões, portanto, não há necessidade de continuar. Mas o resultado será diferente se o chá for fervido em água.

 

Por que o chá cozido é bom?

Mas um estudo recente de especialistas em nutrição britânica mostrou que o chá cozido em água é mais nutritivo do que o fabricado, portanto, é mais benéfico para nossa saúde. Pesquisas mostram que os antioxidantes no chá atingiram a maior concentração após cinco minutos de ferver.

 

Além disso, alguns amantes de chá que tentaram fazer chá de ferver que o chá cozido tem um sabor suave e suave e um aroma totalmente diferente do chá comum. Por quê? Vamos desbloquear o segredo agora. Quando o chá é cozido durante alguns minutos, as substâncias aromáticas do ponto de ebulição elevado serão liberadas, e o teor de açúcar em algumas fibras grosseiras aumentará, então o chá cheira bem e prova melhor.

 

Mas nem todos os chás são adequados para ferver. Geralmente, escolhemos dois tipos de chá para ferver: um é chá totalmente fermentado, como o chá preto (120g Tanyang Kung Fu Jin Guanyin do chá preto), chá maduro Pu'er e Liupao; o outro é chá envelhecido, como Pu'er envelhecido e chá branco envelhecido. Para o chá verde fresco, tudo bem enquanto usar 85 graus de água.