Zagraj w Tea vs Brewed Tea

Published: środa 28 luty, 2018

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektóre herbaty nie mogą być długo gotowane, a można je gotować? Wydaje się, że jest to konflikt: wiemy, że długo parzona herbata uwalnia więcej substancji, które powodują, że napar z herbaty jest gorzki. Czy więc herbata gotowana w wysokiej temperaturze nie wydziela jeszcze gorszych substancji i goryczy? Nie, nie bardzo. Następnie poznająmy przyczynę.

 

 

Dlaczego długo parzona herbata ma gorzki smak?

Kiedy herbata będzie warzona przez długi czas, jej polifenole i substancje aromatyczne będą się utleniać, dzięki czemu jej kolor, aromat i smak zostaną zredukowane do niższego poziomu. W międzyczasie następuje spadek witaminy C, witaminy P i aminokwasów w herbacie z powodu utleniania, więc wartość odżywcza herbaty spada. Co gorsza, długo parzona herbata jest idealną pożywką dla bakterii.

 

Kiedy mówimy, że herbata nie nadaje się do długiego warzenia, dzieje się tak głównie dlatego, że wiele kofeiny i kwasu garbnikowego wpływa na smak i jakość naparu z herbaty. A korzystne składniki zostały uszkodzone z powodu utleniania i innych przyczyn. Kiedy parzona jest herbata, większość wymywalnych substancji została uwolniona prawie w pierwszych kilku infuzjach, więc nie ma potrzeby kontynuowania. Ale wynik będzie inny, jeśli herbata będzie gotowana w wodzie.

 

Dlaczego gotowana herbata jest dobra?

Jednak ostatnie badania prowadzone przez brytyjskich ekspertów od żywienia wykazały, że herbata gotowana w wodzie jest bardziej pożywna niż parzona, dlatego jest bardziej korzystna dla naszego zdrowia. Badania pokazują, że przeciwutleniacze w herbacie osiągnęły najwyższe stężenie po pięciu minutach wrzenia.

 

Ponadto, niektórzy miłośnicy herbaty, którzy próbowali wrzącej herbaty, utrzymują, że gotowana herbata ma łagodne i słodkie odczucia w ustach oraz zupełnie inny aromat niż zwykła parzona herbata. Dlaczego? Odblokujmy teraz sekret. Gdy herbata gotuje się przez kilka minut, wydzielają się w niej aromatyzujące substancje o wysokiej temperaturze wrzenia, a zawartość cukru w ​​niektórych grubych włóknach wzrośnie, więc herbata pachnie dobrze i smakuje lepiej.

 

Ale nie wszystkie herbaty są odpowiednie do gotowania. Zasadniczo wybieramy dwa rodzaje herbaty do gotowania: jedna to w pełni sfermentowana herbata, taka jak czarna herbata (120 g Tanyang Kung Fu Jin Guanyin z czarnej herbaty), dojrzała herbata Pu'er i Liupao; drugim jest starzona herbata, taka jak starzejąca się Pu'er i starzona biała herbata. Jeśli chodzi o świeżą zieloną herbatę, będzie dobrze, jeśli użyjesz 85 stopni wody.