Kok te mot brygget te -

Kok te mot brygget te

Published: onsdag 28. februar 2018

Har du noen gang lurt på hvorfor noen te kan ikke brygges lenge, mens de kan kokes? Det ser ut til å være konflikt: Vi vet at langbrygget te ville frigjøre flere stoffer som forårsaker at teinfusjonen er bitter. Så gjør ikke te kokt i høy temperatur slippe mye mer bitre stoffer og smake verre? Nei egentlig ikke. Etterpå lærer vi grunnen til det.

 

 

Hvorfor langbrygget te smaker bittert?

Når te brygges i lang tid, vil te-polyfenoler og aromatiske stoffer oksidere, slik at fargene, aromaen og smaken vil bli redusert til et lavere nivå. I mellomtiden er det også en reduksjon av vitamin C, vitamin P og aminosyrer i te på grunn av oksidering, slik at næringsverdien av te faller. Hva er verre, langbrygget te er et ideelt avlsmiljø for bakterier.

 

Når vi sier at te ikke passer for å brygge lenge, er det hovedsakelig fordi mye koffein og tannsyre kommer ut som påvirker smaken og kvaliteten på teinfusjonen. Og de gunstige komponentene har blitt skadet på grunn av oksidasjon og andre grunner. Når te brygges, har de fleste av de utvaskbare stoffene blitt sluppet nesten i de første infusjoner, og det er derfor ikke nødvendig å fortsette. Men resultatet blir annerledes hvis teen kokes i vann.

 

Hvorfor er kokt te bra?

Men en nylig undersøkelse fra britiske ernæringseksperter viste at teen kokt i vann er mer næringsrik enn den brygede, derfor er det mer gunstig for vår helse. Forskning viser at antioksidanter i te nådde den høyeste konsentrasjonen etter fem minutters koking.

 

I tillegg har noen teelskere som har prøvd kokende te, holdt fast at den kokte teen har en sooth og søt munnfølelse og en helt annen aroma enn vanlig brygget te. Hvorfor det? La oss låse opp hemmeligheten nå. Når te kokes i minutter, blir det høye kokepunktet aromatiske stoffer i det, og sukkerinnholdet i noen grove fibre vil øke, slik at te lukter godt og smaker bedre.

 

Men ikke alle teene er egnet for koking. Vanligvis velger vi to typer te å koke: den ene er fullt gjærete te, for eksempel svart te (120g Tanyang Kung Fu Jin Guanyin av svart te), moden Pu'er og Liupao te; den andre er alderen te, som alderen Pu'er og alderen hvit te. For frisk grønn te, blir det bra så lenge du bruker 85 grader vann.