Kook thee versus gebrouwen thee

Julkaistu: woensdag 28 februari, 2018

Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige theeën niet lang kunnen worden gebrouwen, terwijl ze kunnen worden gekookt? Het lijkt conflict te zijn: we weten dat lang gebrouwde thee meer stoffen zou vrijmaken die de thee-infusie bitter maken. Dus thee die niet gekookt wordt bij hoge-temperatuurafgifte, zijn veel meer bitterstoffen en smaak erger? Nee niet echt. Hieronder zullen we de reden voor het leren.

 

 

Waarom lang gebrouwen thee bitter smaakt?

Wanneer thee lange tijd wordt gezet, zullen de theepolyfenolen en aromatische stoffen oxideren, waardoor de kleur, het aroma en de smaak ervan tot een lager niveau worden teruggebracht. Ondertussen is er ook een afname van vitamine C, vitamine P en aminozuren in thee als gevolg van oxidatie, waardoor de voedingswaarde van thee daalt. Wat is erger, lang gebrouwen thee is een ideale voedingsbodem voor bacteriën.

 

Als we zeggen dat thee niet geschikt is om lang te brouwen, komt het vooral omdat er veel cafeïne en looizuur naar voren komen die de smaak en kwaliteit van de thee-infusie beïnvloeden. En de gunstige componenten zijn beschadigd door oxidatie en andere redenen. Wanneer thee wordt gebrouwen, zijn de meeste van de uitloogbare substanties bijna in de eerste paar infusies vrijgekomen, dus het is niet nodig om door te gaan. Maar het resultaat zal anders zijn als de thee in water wordt gekookt.

 

Waarom is gekookte thee goed?

Maar een recent onderzoek door Britse voedingsdeskundigen heeft aangetoond dat de thee die in water wordt gekookt, voedzamer is dan de thee die wordt gekookt, en daarom is deze gunstiger voor onze gezondheid. Onderzoek toont aan dat de antioxidanten in thee de hoogste concentratie bereikten na vijf minuten koken.

 

Bovendien houden sommige theeliefhebbers die kokende thee hebben geprobeerd vast dat de gekookte thee een sooth en zoet mondgevoel en een totaal ander aroma heeft dan de gewone gebrouwen thee. Hoe kan dat? Laten we het geheim nu ontgrendelen. Als de thee minuten kookt, komen de aromatische stoffen met hoog kookpunt vrij en neemt het suikergehalte in sommige grove vezels toe, dus de thee ruikt lekker en smaakt beter.

 

Maar niet alle theesoorten zijn geschikt om te koken. Over het algemeen kiezen we twee soorten thee om te koken: een is volledig gefermenteerde thee, zoals zwarte thee (120 g Tanyang Kung Fu Jin Guanyin van zwarte thee), rijpe Pu'er en Liupao-thee; de andere is verouderde thee, zoals oude Pu'er en verouderde witte thee. Voor verse groene thee is het prima zolang je 85 graden water gebruikt.