沸かしたお茶と淹れたお茶

公開: 2018年02月28日(水)

なぜあなたは沸騰することができますが、いくつかのお茶は長い間醸造することができないのだろうかと疑問に思ったことはありますか?それは紛争のようです:私たちは、長い醸造の茶は、茶の注入が苦い原因に多くの物質をリリースすることを知っています。だから、沸騰した茶は高温で沸騰し、苦味物質や味はさらに悪化するでしょうか?いいえ、実際はありません。その後、その理由を学びます。

 

 

なぜ、長時間醸造されたお茶が苦い?

お茶を長時間醸造すると、茶ポリフェノールと芳香族物質が酸化され、その色、香り、味が低下します。その一方で、酸化による茶のビタミンC、ビタミンP、アミノ酸の減少もあり、茶の栄養価は低下します。さらに悪いことに、長く醸造されたお茶は、細菌にとって理想的な栽培場です。

 

紅茶は醸造には適していないと言うと、主に紅茶の味や質に影響を与えるカフェインやタンニン酸が多く出てくるからです。そして、有益な成分は、酸化および他の理由により損傷を受けている。茶が醸造されるとき、ほとんどの浸出性物質は最初の数回の注入でほとんど放出され、したがって続ける必要はない。しかし、紅茶が水で沸騰すると結果は変わります。

 

なぜゆでたお茶はいいですか?

しかし、英国の栄養専門家による最近の研究によると、水で煮た紅茶は醸造された紅茶よりも栄養価が高いということが示されたため、健康に有益である。研究は、茶の酸化防止剤が5分間の煮沸後に最高濃度に達したことを示しています。

 

さらに、沸騰した茶を試した茶愛好家の中には、沸かしたお茶には、一般的な醸造茶とはまったく違った香りと甘い食感があります。どうして?今秘密を解きましょう。数分間お茶を沸騰させると、その中の高沸点の芳香物質が放出され、粗い繊維の中の糖分が増加するので、茶のにおいが良くなり、味が良くなります。

 

しかし、すべてのお茶が沸騰に適しているわけではありません。一般的に、私たちは沸騰させる2種類の紅茶を選びます:一つは紅茶(紅茶の丹陽カンフージングァンニン)120g、熟成したプアールと紅茶のような完全発酵茶です。もう一つは高齢のプーア(Pu'er)や高齢の白い茶などの老茶です。新鮮な緑茶の場合は、85度の水を使用している限り素晴らしいでしょう。