Rebus teh vs teh yang diseduh

Diterbitkan: Rabu 28 Pebruari, 2018

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa beberapa teh tidak bisa diseduh lama, sementara mereka bisa direbus? Tampaknya menjadi konflik: kita tahu bahwa teh yang sudah lama diseduh akan mengeluarkan lebih banyak zat yang menyebabkan teh menjadi sakit. Jadi bukankah teh direbus dalam pelepasan suhu tinggi jauh lebih banyak zat pahit dan rasanya lebih buruk? Tidak terlalu. Setelah kita pelajari alasannya.

 

 

Mengapa teh yang sudah lama diseduh rasanya pahit?

Saat teh direbus untuk waktu yang lama, teh polifenol dan zat aromatiknya akan teroksidasi, sehingga warna, aroma dan rasanya akan berkurang ke tingkat yang lebih rendah. Sementara itu, ada juga penurunan vitamin C, vitamin p dan asam amino dalam teh karena oksidasi, sehingga nilai gizi teh turun. Yang lebih buruk lagi, teh yang sudah lama diseduh merupakan tempat berkembang biak yang ideal untuk bakteri.

 

Ketika kita mengatakan bahwa teh tidak cocok untuk pembuatan bir lama, ini terutama karena banyak kafein dan asam tannic keluar yang mempengaruhi rasa dan kualitas infus teh. Dan komponen yang menguntungkan telah rusak akibat oksidasi dan alasan lainnya. Saat teh sedang diseduh, sebagian besar zat terlarut telah dilepaskan hampir di beberapa infus pertama, sehingga tidak perlu dilanjutkan. Tapi hasilnya akan berbeda jika teh direbus dalam air.

 

Mengapa teh rebus enak?

Namun sebuah studi baru-baru ini oleh pakar nutrisi Inggris menunjukkan bahwa teh yang direbus dalam air lebih bergizi daripada yang diseduh, oleh karena itu lebih bermanfaat bagi kesehatan kita. Penelitian menunjukkan bahwa antioksidan dalam teh mencapai konsentrasi tertinggi setelah lima menit mendidih.

 

Selain itu, beberapa pecinta teh yang telah mencoba teh mendidih terus bahwa teh rebus memiliki rasa manis dan manis dan aroma yang sama sekali berbeda dari pada teh diseduh umum. Bagaimana bisa? Mari membuka rahasia sekarang. Saat teh direbus selama beberapa menit, zat aromatik titik didih tinggi di dalamnya akan dilepaskan, dan kandungan gula pada beberapa serat kasar akan meningkat, jadi tehnya terasa enak dan terasa lebih enak.

 

Tapi tidak semua teh ini cocok untuk direbus. Umumnya, kita memilih dua jenis teh sampai mendidih: satu adalah teh fermentasi sepenuhnya, seperti teh hitam (120g Tanyang Kung Fu Jin Guanyin dari Teh Hitam), teh Pu'er dan Liupao yang matang; Yang lainnya adalah umur teh, seperti umur Pu'er dan teh putih tua. Untuk teh hijau segar, tidak apa-apa asalkan Anda menggunakan 85 derajat air.