Keitä teetä vs. leipää teetä

Published: keskiviikko 28 helmikuu, 2018

Oletko koskaan miettinyt, miksi jotain teetä ei voida valmistaa pitkään, vaikka niitä voidaan keittää? Näyttää olevan ristiriitaa: me tiedämme, että pitkäjuomattu tee vapauttaa enemmän aineita, jotka aiheuttavat teen infuusion katkeraksi. Joten ei teetä keitetty korkea lämpötila vapauttaa paljon enemmän katkera aineita ja maku pahempaa? Ei, ei oikeastaan. Seuraavaksi opimme syyn siihen.

 

 

Miksi pitkäkestoinen tee maistuu katkera?

Kun teetä keitetään pitkäksi aikaa, sen teepolyfenolit ja aromaattiset aineet hapettuvat, joten sen väri, aromi ja maku vähenevät alemmalle tasolle. Samaan aikaan on myös vähentynyt C-vitamiini, P-vitamiini ja hapettumisen vuoksi tee-aminohappoja, joten teen teoreettinen arvo putoaa. Mikä pahempaa, pitkäjuomattu tee on ihanteellinen kasvatuspaikka bakteereille.

 

Kun sanomme, että tee ei sovi pitkään, se johtuu pääasiassa paljon kofeiinia ja tanniinihappoa, jotka vaikuttavat teen infuusion makuun ja laatuun. Hyödylliset komponentit ovat vahingoittuneet hapettumisen ja muiden syiden takia. Kun teetä valmistetaan, suurin osa uutettavissa olevista aineista on vapautettu melkein ensimmäisinä infuusioina, joten ei ole tarvetta jatkaa. Tulos on kuitenkin erilainen, jos teetä keitetään vedessä.

 

Miksi keitetty tee on hyvä?

Mutta brittiläisten ravitsemusasiantuntijoiden äskettäinen tutkimus osoitti, että vedessä keitetty tee on ravinteisempi kuin keitetty, joten se on terveellisempi. Tutkimukset osoittavat, että teen antioksidantit saavuttivat korkeimman pitoisuuden viiden minuutin kiehumisen jälkeen.

 

Lisäksi jotkut teetä ystävät, jotka ovat yrittäneet kiehuvaa teetä pidä keitetyn teetä on herkullinen ja makea suuhun ja täysin eri aromi kuin yhteinen keitetty teetä. Kuinka niin? Avaa salaisuus nyt. Kun teetä keitetään minuutteina, korkeassa kiehuva aromaattiset aineet vapautuvat, ja joidenkin karkeiden kuitujen sokeripitoisuus kasvaa, joten tee tuoksuu hyvin ja maistuu paremmin.

 

Mutta kaikki teet eivät ole sopivia keittämiseen. Yleensä me tarjoamme kahvia teetä kiehuvaksi: yksi on täysin käynyt tee, kuten musta tee (120g Tanyang Kung Fu Jin Guanyin musta tee), kypsä Pu'er ja Liupao teetä; toinen on vanhentunut tee, kuten vanhentunut Pu'er ja vanha valkoista teetä. Tuoretta vihreää teetä varten on hienoa, kun käytät 85 astetta vettä.