Was ist Tee Gärung?

Veröffentlicht: Donnerstag, 01. Februar 2018

Apropos Tee, wir nennen das oft fermentiert, halbfermentiert, leicht fermentiert. Sind dies die gleichen Gärung mit unseren gemeinsamen fermentierten Lebensmitteln Joghurt, Wein, Essig, etc ...? Was ist der Unterschied zwischen ihnen? Lassen Sie uns Ihnen die Tee-Gärung zeigen.

Was ist Fermentation?
Gewöhnlich bezeichnet als Fermentation, meist Organismen für eine gewisse Zersetzung organischer Substanz. Das Phänomen der Gärung ist seit langem von Menschen erkannt worden, aber das Verständnis seiner Essenz ist eine Angelegenheit von fast 200 Jahren. Mikrobiologie Physikalisch definierte Fermentation: Der Prozess, bei dem Organismen oxidieren und in oxidierte Produkte zerfallen und Energie freisetzen, wird Biooxidation genannt.
Fermentation wie in der industriellen Produktion definiert - Industrielle Fermentation: Industrielle Produktion bezieht sich in der Regel auf alle industriellen Prozesse, die auf die Lebensaktivität von Mikroorganismen beruhen, heißt Fermentation, wie Bierbrauen und MSG-Produktion. Fermentation in Lebensmitteln: Fermentiertes Essen ist eine Art von Lebensmitteln von Menschen mit nützlichen Mikroorganismen und hat einen einzigartigen Geschmack wie Joghurt, Käse, fermentierten Reis, Gurken, Sojasauce, Essig, Tofu, Reiswein, Bier, Wein und so weiter.

Fermentation von Tee - biologische Oxidation
Die Leute sagen oft, dass chinesischer Tee nach dem Fermentationsgrad und dem integrierten System in sechs große Teesorten unterteilt ist. Der hier verwendete Begriff fermentativ unterscheidet sich jedoch deutlich von der oben erwähnten mikrobiellen Fermentation im üblichen Zusammenhang mit chinesischem Tee. In Teeblättern wird das gleiche Stück grüne Blätter zu grünem Tee, schwarzem Tee, Oolong-Tee und dergleichen verarbeitet, indem die biologische Oxidation kontrolliert wird, ein Prozess, der fälschlicherweise auch als Fermentation bezeichnet wird. Dieser Prozess ähnelt eher einer Reihe von enzymatischen Reaktionen, vielleicht eher einer sogenannten biologischen Oxidation. Die Biooxidation von Teeblättern ist eine Reihe von oxidativen Prozessen, bei denen Oxidaseenzyme, die in der Zellwand vorhanden sind, Catechine nach dem Abbau der Zellwand fördern.
In den Zellen des Tees sind Catechine im Zytosol vorhanden, während die Oxidase hauptsächlich in der Zellwand, nicht hauptsächlich im Mikroorganismus vorhanden ist, so dass es notwendig ist, die Zellwand aufzubrechen. Dies erklärt natürlich auch, warum fermentierter Tee verdreht werden muss. Entsprechend dem unterschiedlichen Oxidationsgrad von Polyphenolen, unterscheiden sich auch die gesamte Fermentation, Halbfermentation, leichte Fermentation. In schwarzem Tee werden Polyphenole stark oxidiert, dann die gesamte Fermentation genannt; Polyphenole in Oolong-Tee Oxidationsgrad ist etwa die Hälfte, dann bekannt als halbfermentiert.
Zum Beispiel bei der Verarbeitung von schwarzem Tee besteht der Zweck der Fermentation darin, die in den Blättern enthaltenen Catechine zu oxidieren. Blattfarbe von grün bis kupferrot, schwarze tee-spezifische Farben. Wenn die Teeflüssigkeits-Membran beschädigt wurde, werden die Polyphenole, Aminosäuren und andere Substanzen der Vakuole allmählich oxidiert, während die Catechin-Oxidation, so dass ein Teil der chemischen Substanzen in den Blättern zur Herstellung von schwarzer Tee-spezifischer Farbe und Aromaqualität führt.
Das oben Gesagte ist die grundlegende Bedeutung der Fermentation von chinesischem Tee. Aufgrund der Vielfalt an chinesischem Tee sind die Verarbeitungstechnologie und das Rechtssystem jedoch reichhaltig und bunt, die Definition von Qualität ist unterschiedlich. Bei einigen Tee-Produktion und Qualitätsbildung, zusätzlich zu der oben genannten Fermentation im Sinne der biologischen Oxidation seiner eigenen enzymatischen Reaktion, gibt es auch Mikroorganismen in einigen Bereichen beteiligt. Zum Beispiel, Pu'er Tee und Matcha-Fermentation Prozess, neben der enzymatischen Wirkung, sondern auch die Beteiligung von Mikroorganismen. Nach den Trennungsstudien sind die Hauptmikroorganismen Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus clavatus, Aspergillus kawaii, Rhizopus, Milchsäurebakterien und Hefe. Nichtsdestoweniger müssen wir die Mikroorganismen, die an der Fermentation und der Fermentation beteiligt sind, noch deutlich von der biologischen Oxidation unterscheiden - sonst führt die Mehrdeutigkeit des Konzepts leicht zu einem Missverständnis der Bildung des Teequalitätsmechanismus.