Tee kochen gegen gebrauten Tee

Veröffentlicht: Mittwoch, 28. Februar 2018

Haben Sie sich jemals gewundert, warum einige Tees nicht lange gebraut werden können, während sie gekocht werden können? Es scheint ein Konflikt zu sein: Wir wissen, dass lang gebrühter Tee mehr Substanzen freisetzen würde, die den Tee bitter machen. Heizt Tee, der bei hoher Temperatur gekocht wird, viel mehr Bitterstoffe und schmeckt schlechter? Nein nicht wirklich. Nachfolgend werden wir den Grund dafür erfahren.

 

 

Warum schmeckt lang gebrühter Tee bitter?

Wenn Tee lange Zeit gebraut wird, oxidieren seine Tee-Polyphenole und Aromastoffe, wodurch seine Farbe, sein Aroma und sein Geschmack auf ein niedrigeres Niveau reduziert werden. Inzwischen gibt es auch einen Rückgang von Vitamin C, Vitamin P und Aminosäuren in Tee aufgrund von Oxidation, so dass der Nährwert von Tee sinkt. Schlimmer noch, lang gebrühter Tee ist ein idealer Nährboden für Bakterien.

 

Wenn wir sagen, dass Tee nicht zum langen Brauen geeignet ist, liegt das hauptsächlich daran, dass viel Koffein und Gerbsäure den Geschmack und die Qualität des Teeaufgusses beeinflussen. Und die nützlichen Komponenten wurden aufgrund von Oxidation und anderen Gründen beschädigt. Wenn Tee gebrüht wird, sind die meisten auswaschbaren Substanzen fast in den ersten Infusionen freigesetzt worden, so dass keine Notwendigkeit besteht, weiter zu machen. Aber das Ergebnis wird anders sein, wenn der Tee in Wasser gekocht wird.

 

Warum ist gekochter Tee gut?

Aber eine aktuelle Studie von britischen Ernährungsexperten zeigte, dass der in Wasser gekochte Tee nahrhafter ist als der gebrühte Tee, daher ist er für unsere Gesundheit wohltuender. Untersuchungen zeigen, dass die Antioxidantien im Tee nach fünf Minuten Kochzeit die höchste Konzentration erreicht haben.

 

Außerdem haben einige Teeliebhaber, die versucht haben, Tee zu kochen, dass der gekochte Tee ein beruhigendes und süßes Mundgefühl und ein völlig anderes Aroma als der gebräuchliche Tee hat. Woher? Lass uns das Geheimnis jetzt freischalten. Wenn Tee für Minuten gekocht wird, werden die hochsiedenden aromatischen Substanzen darin freigesetzt, und der Zuckergehalt in einigen groben Fasern wird zunehmen, so dass der Tee gut riecht und besser schmeckt.

 

Aber nicht alle Tees sind zum Kochen geeignet. Im Allgemeinen wählen wir zwei Arten von Tee zum Kochen: Einer ist vollständig fermentierter Tee, wie schwarzer Tee (120g Tanyang Kung Fu Jin Guanyin schwarzer Tee), reifer Pu'er und Liupao Tee; der andere ist gealterter Tee, wie gealterter Pu'er und gealterter weißer Tee. Für frischen grünen Tee ist es in Ordnung, solange Sie 85 Grad Wasser verwenden.