Hvad er tefermentering? -

Hvad er tefermentering?

Offentliggjort: torsdag 01 februar, 2018

Taler om te, vi kalder ofte, at alle fermenterede, halvgærede, letgærede. Er disse de samme fermentering med vores almindelige fermenterede fødevarer yoghurt, vin, eddike, etc ...? Hvad er forskellen mellem dem? Lad os vise dig tefermenteringen.

Hvad er fermentering
Almindeligvis betegnet fermentering, for det meste organismer for nogle nedbrydning af organisk stof. Fænomenet gæring er længe blevet anerkendt af mennesker, men forståelsen af ​​dets essens er et spørgsmål om næsten 200 år. Mikrobiologi Fysisk defineret fermentering: processen, hvormed organismer oxiderer og nedbrydes til oxiderede produkter og frigiver energi kaldes biooxidation.
Fermentering som defineret i industriel produktion - Industriel fermentering: Industriel produktion refererer generelt til alle industrielle processer, der er afhængige af mikroorganismernes livsaktivitet, kaldes fermentering, såsom ølbryggning og MSG-produktion. Fermentering i mad: Fermenteret mad er en form for mad fremstillet af mennesker, der bruger gode mikroorganismer og har en unik smag som yoghurt, ost, fermenteret ris, æbler, sojasovs, eddike, bønnerør, risvin, øl, vin og så videre.

Gæring af te - biologisk oxidation
Folk siger ofte, at kinesisk te er opdelt i seks hovedtyper af te i henhold til graden af ​​fermentering og det integrerede system. Imidlertid er udtrykket fermentativ her ganske forskelligt fra ovennævnte mikrobiel fermentering i den sædvanlige sammenhæng med kinesisk te. I teeblader behandles det samme stykke grønne blade til grøn te, sort te, oolong te og lignende ved at kontrollere den biologiske oxidation, en proces der også fejlagtigt omtales som fermentering. Denne proces er mere som en række enzymatiske reaktioner, måske mere såkaldt biologisk oxidation. Biooxidering af teblader er en række oxidative processer, hvorved oxidase enzymer til stede i cellevæggen fremmer katekiner efter nedbrydning af cellevæggen.
I te-cellerne er catechiner til stede i cytosolen, hvorimod oxidasen hovedsageligt er til stede i cellevæggen, ikke primært i mikroorganismen, så det er nødvendigt at bryde cellevæggen. Dette forklarer også naturligvis, hvorfor fermenteret te skal snoet. Ifølge den forskellige grad af oxidation af polyphenoler skelner man også hele fermenteringen, halvfermenteringen, lysgæringen. I sort te er polyphenoler stærkt oxideret og kaldes så hele fermenteringen; polyphenoler i oolong te oxidation grad er omkring halvdelen, så kendt som semi-fermenteret.
For eksempel i forbindelse med sort tebehandling er formålet med fermentering at oxidere de katechiner indeholdt i bladene. Bladfarve fra grøn til kobberrød, sort te-specifikke farver. Når tevæskemembranen bliver beskadiget, bliver polyphenolerne, aminosyrerne og andre stoffer i vakuolen gradvist oxideret, mens katekinoxidationen gør den del af de kemiske stoffer i bladene for at give sort te-specifik farve- og smagskvalitet.
Ovenstående er den grundlæggende betydning af fermentering af kinesisk te. På grund af den mangfoldige kinesiske te er forarbejdningsteknologien og lovsystemet imidlertid rige og farverige, definitionen af ​​kvalitet er anderledes. I nogle teproduktion og kvalitetsdannelse er der i tillæg til ovennævnte fermentering i den forstand at biologisk oxidation af sin egen enzymatiske reaktion også involveret mikroorganismer på nogle områder. For eksempel, Pu'er te og matcha fermenteringsproces, udover enzymatisk virkning, men også deltagelse af mikroorganismer. Efter separationsstudier er de vigtigste mikroorganismer Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus clavatus, Aspergillus kawaii, Rhizopus, mælkesyrebakterier og gær. Ikke desto mindre behøver vi stadig tydeligt at skelne mellem mikroorganismerne, der er involveret i gæringen og gæringen af ​​følelsen af ​​biologisk oxidation - ellers skaber tvetydigheden af ​​begrebet let en misforståelse af dannelsen af ​​tekvalitetsmekanisme.