Kog te mod brygget te -

Kog te mod brygget te

Offentliggjort: onsdag 28 februar, 2018

Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor nogle teer ikke kan brygges i lang tid, mens de kan koges? Det ser ud til at være konflikt: vi ved, at langbrygget te ville frigøre flere stoffer, der forårsager teinfusionen bitter. Så gør ikke te kogt i høj temperatur frigive meget mere bitre stoffer og smager værre? Nej ikke rigtigt. Herefter lærer vi grunden til det.

 

 

Hvorfor langbrygget te smager bittert?

Når te brygges i lang tid, vil te-polyfenoler og aromatiske stoffer oxidere, og dermed bliver farve, aroma og smag reduceret til et lavere niveau. I mellemtiden er der også et fald i vitamin C, vitamin P og aminosyrer i te på grund af oxidation, så næringsværdien af ​​te falder. Hvad er værre, langbrygget te er en ideel yngleplads for bakterier.

 

Når vi siger, at te ikke er egnet til at brygge lang, er det primært fordi meget kaffein og tanninsyre kommer ud, der påvirker smag og kvalitet af teinfusionen. Og de gavnlige komponenter er blevet beskadiget på grund af oxidation og andre grunde. Når te brygges, er de fleste af de udvaskelige stoffer blevet frigjort næsten i de første få infusioner, så der er ikke behov for at fortsætte. Men resultatet bliver anderledes, hvis teen koges i vand.

 

Hvorfor er kogt te godt?

Men en nylig undersøgelse fra britiske ernæringseksperter viste, at teen kogt i vand er mere næringsrig end den brygede, derfor er det mere gavnligt for vores helbred. Forskning viser, at antioxidanterne i te nået den højeste koncentration efter fem minutters kogning.

 

Derudover har nogle teelskere, der har forsøgt at koge te, holde fast, at det kogte te har en sooth og sød mundfølelse og en helt anden duft end den almindelige bryggede te. Hvorfor? Lad os låse hemmeligheden op nu. Når te koges i minutter, frigives de højtkogende aromatiske stoffer i det, og sukkerindholdet i nogle grove fibre øges, så te lugter godt og smager bedre.

 

Men ikke alle te er egnet til kogning. Generelt vælger vi to typer te at koge: den ene er fuldt gæret te, såsom sort te (120g Tanyang Kung Fu Jin Guanyin af sort te), moden Pu'er og Liupao te; den anden er alderen te, såsom alderen Pu'er og alderen hvid te. For frisk grøn te vil det være fint, så længe du bruger 85 grader vand.