Vařte čaj a vařený čaj - TITLE

Vařte čaj a vařený čaj

Publikované: Středa 28. únor 2018

Přemýšleli jste někdy o tom, proč se některé čaje nemohou vařit dlouho, dokud je mohou vařit? Zdá se, že je to konflikt: víme, že dlouhý vařený čaj by uvolnil více látek, které způsobují, že infuze čaje je hořká. Takže čaj, který se vaří při vysokých teplotách, uvolňuje mnohem hořké látky a chutná horší? Ne, fakt ne. Dále nás ukážeme důvod.

 

 

Proč dlouhý vařený čaj má chuť hořký?

Když se čaj vaří dlouho, jeho čajové polyfenoly a aromatické látky se oxidují, takže jeho barva, aroma a chuť budou sníženy na nižší úroveň. Mezitím dochází také k poklesu vitamínu C, vitamínu P a aminokyselin v čaji kvůli oxidaci, takže výživná hodnota čaje klesá. Co je horší, dlouhý vařený čaj je ideálním místem pro chov bakterií.

 

Když říkáme, že čaj není vhodný k vaření, je to hlavně proto, že mnoho kofeinu a kyseliny tříselné se objevují, což ovlivňuje chuť a kvalitu infuze čaje. A prospěšné složky byly poškozeny z důvodu oxidace a z jiných důvodů. Když se čaj připravuje, většina vyluhovatelných látek byla uvolněna téměř v prvních několika infuzích, takže není třeba pokračovat. Ale výsledek bude jiný, pokud je čaj vařený ve vodě.

 

Proč je vařený čaj dobrý?

Ale nedávná studie britských odborníků na výživu ukázala, že čaj vařený ve vodě je mnohem výživnější než vařený, a proto je prospěšnější pro naše zdraví. Výzkum ukazuje, že antioxidanty v čaji dosáhly nejvyšší koncentrace po pěti minutách varu.

 

Navíc někteří milovníci čaje, kteří zkoušeli vaření čaje, tvrdí, že vařený čaj má mírný a sladký pocit v ústech a naprosto odlišnou vůni, než je obvyklý vařený čaj. Jak to? Odemkni tajemství teď. Když se čaj vaří několik minut, aromatické látky s vysokou teplotou varu se uvolní a obsah cukru v některých hrubých vláknech se zvýší, takže čaj páchne dobře a chutná lépe.

 

Ale ne všechny čaje jsou vhodné k vaření. Obecně jsme si vybrali dva typy čaje, které se mají vařit: jeden je plně fermentovaný čaj, jako černý čaj (120 g Tanyang Kung Fu Jin Guanyin Černého čaje), zralý Pu'er a čaj Liupao; druhým je starý čaj, jako je starý Pu'er a starý bílý čaj. U čerstvého zeleného čaje bude dobré, pokud budete používat 85 stupňů vody.