Сварете чай срещу варян чай -

Сварете чай срещу варян чай

Публикувани: 28 февруари сряда, 2018

Чудили ли сте се защо някои чайове не могат да се приготвят дълго, докато могат да бъдат сварени? Изглежда, че това е конфликт: ние знаем, че дългогодишният чай би освободил повече вещества, които причиняват горчивата инфузия на чая. Така че чаят, който се кипва при висока температура, не отделя много по-горчиви вещества и вкусът е по-лош? Не наистина. След това ще научим причината за това.

 

 

Защо дълговиден чай има вкус?

Когато чаят се варе дълго време, неговите чаени полифеноли и ароматни вещества се окисляват, като по този начин неговият цвят, аромат и вкус ще бъдат намалени до по-ниско ниво. В същото време има и намаляване на витамин С, витамин Р и аминокиселини в чая поради окисляване, така че хранителната стойност на чая пада. Какво е по-лошо, дългогодишният чай е идеално място за размножаване на бактерии.

 

Когато кажем, че чаят не е подходящ за варене дълго, това се дължи главно на това, че много кофеин и танинова киселина излизат, засягащи вкуса и качеството на вливането на чай. И полезните компоненти са повредени поради окисляване и други причини. Когато се произвежда чай, повечето от изпусканите вещества се освобождават почти през първите няколко инфузии, поради което няма нужда да се продължава. Но резултатът ще бъде различен, ако чаят бъде варен във вода.

 

Защо варен чай е добър?

Но неотдавнашно проучване на британските специалисти по храненето показа, че чайът, който се кипва във вода, е по-питателен от този, който се приготвя, затова е по-полезен за нашето здраве. Изследванията показват, че антиоксидантите в чая достигат най-високата концентрация след пет минути на кипене.

 

В допълнение, някои любители на чай, които са опитвали кипене чай държат, че варен чай има мека и сладка усещане в устата и съвсем различен аромат от общия варян чай. Как така? Сега да отключим тайната. Когато чаят се вари няколко минути, ароматните вещества с висока точка на кипене в него ще бъдат освободени и съдържанието на захар в някои груби влакна ще се увеличи, така че чаят мирише добре и има по-добър вкус.

 

Но не всички чайове са подходящи за варене. Обикновено ние избираме два вида чай за варене: един е напълно ферментирал чай, като черен чай (120 гр. Танянг Кунг Фу Джин Гуанин от черен чай), зрял Pu'er и чай Liupao; другият е на възраст чай, като възраст Pu'er и старият бял чай. За пресен зелен чай ще бъде добре, докато използвате 85 градуса вода.