يغلي الشاي مقابل الشاي يخمر

Published: Wednesday 28 February, 2018

هل تساءلت يوما لماذا لا يمكن أن يخمر بعض الشاي لفترة طويلة، في حين أنها يمكن أن تكون مغلي؟ يبدو أن الصراع: ونحن نعلم أن الشاي يخمر طويلة سوف الافراج عن المزيد من المواد التي تسبب ضخ الشاي المر. لذلك لا يغلي الشاي في درجة حرارة عالية الإفراج عن المواد أكثر مرارة جدا والذوق أسوأ؟ لا ليس بالفعل كذلك. وبعد ذلك سوف نتعلم السبب في ذلك.

 

 

لماذا الشاي يخمر منذ فترة طويلة الأذواق المر؟

عندما يخمر الشاي لفترة طويلة، سوف بوليفينول الشاي والمواد العطرية أكسدة، وبالتالي سيتم تخفيض لونه، رائحة وطعم إلى مستوى أقل. وفي الوقت نفسه، هناك أيضا انخفاض فيتامين C، فيتامين P والأحماض الأمينية في الشاي بسبب الأكسدة، وبالتالي فإن القيمة الغذائية للشلالات السقوط. ما هو أسوأ من ذلك، الشاي يخمر منذ فترة طويلة هو أرض خصبة مثالية للبكتيريا.

 

عندما نقول الشاي ليست مناسبة لتختمر طويلة، انها أساسا لأن الكثير من الكافيين وحامض التانيك يخرج تؤثر على طعم ونوعية التسريب الشاي. وقد تضررت المكونات المفيدة بسبب الأكسدة وغيرها من الأسباب. عندما يخمر الشاي، وقد تم الافراج عن معظم المواد القابلة للرشح تقريبا في الضخ القليلة الأولى، وبالتالي ليست هناك حاجة إلى الاستمرار. ولكن النتيجة ستكون مختلفة إذا كان الشاي المغلي في الماء.

 

لماذا هو الشاي المغلي جيدة؟

ولكن دراسة حديثة من قبل خبراء التغذية البريطانية أظهرت أن الشاي المغلي في الماء هو أكثر مغذية من واحد يخمر، لذلك هو أكثر فائدة لصحتنا. وتبين البحوث أن المواد المضادة للاكسدة في الشاي وصلت إلى أعلى تركيز بعد خمس دقائق من الغليان.

 

وبالإضافة إلى ذلك، فإن بعض محبي الشاي الذين حاولوا الشاي المغلي عقد أن الشاي المغلي يحتوي على البلسم والحلو فمفيل ورائحة مختلفة تماما من الشاي يخمر المشتركة. كيف ذلك؟ دعونا فتح سر الآن. عندما يغلي الشاي لمدة دقائق، سيتم الافراج عن المواد العطرية عالية الغليان في ذلك، ومحتوى السكر في بعض الألياف الخشنة سوف تزيد، وبالتالي فإن الشاي رائحة جيدا والأذواق أفضل.

 

ولكن ليس كل الشاي هي مناسبة للغليان. عموما، نختار نوعين من الشاي لغلي: واحد هو المخمرة تماما الشاي، مثل الشاي الأسود (120 جرام تانيانغ الكونغ فو جين قوانيين الشاي الأسود)، ناضجة بوير و ليوباو الشاي. والآخر هو الشاي البالغ من العمر، مثل بوير المسنين و الشاي الأبيض المسنين. للحصول على الشاي الأخضر الطازج، وسوف يكون على ما يرام طالما كنت تستخدم 85 درجة من الماء.